Правила харчування при гастриті

Гастрит вважається поширеним захворюванням, на яке страждають і дорослі, і діти.Лікування запалення слизової оболонки шлунка має бути комплексним: включати рекомендовані лікарем медикаменти, лікувальну фізкультуру та здоровий спосіб життя.Провідну роль терапії патології відводиться дієтичному харчуванню – дієта при гастриті здатна згладити неприємні симптоми і запобігти подальшому погіршення стану хворого.

Харчування при гастриті: базові принципи

Дієта – це особливий раціон харчування.Він включає продукти, страви та напої, які щадять слизову оболонку шлунка і здатні коригувати інтенсивність виділення шлункового соку.

Коли гастрит ще не призвів до патологій стінки шлунка і проявляється з малим ступенем інтенсивності, раціонального харчування буває достатньо, щоб подолати недугу.

Дієти при гастриті – це не просто список дозволених та заборонених продуктів.

Це особливий підхід до харчування, який передбачає дотримання важливих принципів:

• Обмеження в їжі у перші два дні гострої стадії захворювання.Деякі лікарі рекомендують відмовитися від їжі в перші години загострення, влаштувавши розвантажувальний день.Допускається прохолодний неміцний чай та мінеральна негазована вода.Такий підхід дозволить шлунку "відпочити" від перетравлення їжі та відновити працездатність.
• З другого дня загострення до раціону включають рідку вівсяну кашу, киселі, нежирну картоплю-пюре на воді та яйця некруто.
• Харчуватися потрібно дрібно - невеликими порціями протягом дня.Оптимальний режим – 5-6 прийомів їжі через кожні 3-4 години.Збільшувати кількість "підходів" та робити великі перерви між ними не допускається.Їсти на ніч теж не можна - останній прийом їжі повинен бути за 3 години до відходу до сну.
• Пити рідини (чай, соки, воду) слід мінімум півгодини після прийому їжі.Вода знижує концентрацію шлункових соків, тим самим ускладнюючи травлення.Дозволяється випити склянку води без газу перед їдою.
• По можливості їсти несолоні страви і намагатися готувати їжу без солі.
• Переважно однокомпонентні страви при гастриті, в яких не змішано відразу кілька продуктів.Їжа має бути простою та корисною – так шлунок не буде перевантажений.
• У процесі їжі потрібно ретельно пережовувати кожен шматочок і кожну ложку - їжа пройде попередню обробку вже в ротовій порожнині, і шлунку буде простіше впоратися з травленням.
• Накладається сувора заборона на харчування всухом'ятку та перекушування на ходу або поспіхом.
• При гострих станах заборона поширюється на всі сирі овочі та фрукти.
• Температура страв має бути комфортною, гарячі чи холодні страви ще більше дратують шлунок.
• Їжу при гастриті готувати краще максимум на 2 дні.Якщо страви зберігатимуться довше, загубиться їхня поживна цінність і зруйнується більшість корисних вітамінів.
• Зберігати готові страви слід лише у холодильнику, перед їжею розігрівати до приємної температури.
• Для приготування страв можна використовувати тільки свіжі продукти, придбані в перевірених торгових точках.Інакше до гастриту може додатись ще й харчове отруєння з тяжкою інтоксикацією.
• Віддавати перевагу продукції без консервантів, барвників, шкідливих харчових добавок та підсилювачів смаку.

Хворим, які страждають на гастрит, не варто відмовлятися від фізичних навантажень.Навпаки, фізичні вправи з помірним навантаженням, плавання, йога сприятимуть якнайшвидшому перетравленню їжі.Також особливу увагу слід приділити здоровому способу життя – не курити, не вживати алкогольних напоїв, дотримуватися режиму дня.

Що можна їсти при гастриті

Будь-яка дієта, у тому числі і при запаленні шлунка, повинна забезпечувати організм достатньою кількістю поживних речовин та енергії, бути комплексною та раціональною.

Дієта при захворюванні у гострій формі має масу обмежень, але список продуктів загалом великий.

Каші

Вважаються найкориснішим продуктом для хворих на гастрит.Починати ранок усім, незалежно від форми захворювання, необхідно саме з каш.Вони насичені вуглеводами, забезпечують організм енергією та мікроелементами, а завдяки вмісту клітковини покращують функції шлунка та кишечника.

• Вівсянка у вигляді пластівців – страва №1 у списку дозволених продуктів при гастриті.Рідка консистенція каші, звареної на воді чи молоці, сприяє зняттю шлункових спазмів та знімає запалення.Вівсяну кашу вживають як гарнір або десерт, додаючи цукор, дозволені фрукти та сухофрукти.
• Манна крупа швидко розварюється і має слизову консистенцію, сприяє прискореному розщепленню вуглеводів, жирів і білка.
• Пшоно.Пшоняна каша грубувата навіть після варіння, тому приймати її краще в невеликих кількостях, а при гіперацидному гастриті від неї варто відмовитися.
• Рис – щадний злак, який після варіння утворює слиз, що обволікає стінки шлунка.Кашу з протертого рису можна їсти при загостренні гастриту з низькою та підвищеною кислотністю.Якщо захворювання супроводжується запором, рис їсти не можна.
• Ячна каша добре обволікає слизову оболонку шлунка.Але потрібно правильно її готувати – варити на воді, чекаючи на повне розварювання крупи з підтримкою рідкої консистенції страви.
• Гречка є панацеєю за підвищеної кислотності.Корисна греча, зварена у вигляді молочного супу, вона багата на білок та залізо.
• Пшенична каша дозволяється на стадії ремісії захворювання, оскільки тверді зерна погано перетравлюються і дратують шлунок.При варінні домагаються повного розварювання та слизової консистенції каші.

Перші страви при гастриті

Супи, які включаються до дієти, повинні бути зварені на неміцному бульйоні.Кістки, жирне м'ясо та спеції при приготуванні не використовують.Інгредієнти для супу мають бути нарізані дуже дрібно, в ідеалі – перетерті у пюре.Щоб страва вийшла густішою, можна додати обсмажене пшеничне борошно.Слизовими виходять супи, зварені на основі вівсяної та рисової круп, з додаванням рослинної, але не вершкового масла.

Що є при гастриті з перших страв:

• Рисово-молочний суп-пюре на овочевому бульйоні;
• Картопляний суп з морквою та оливковою олією;
• Рисовий слизовий суп на пісному м'ясі з петрушкою;
• Курячий суп з морквою, картоплею та кропом;
• Гарбузовий суп-пюре на воді або овочевому бульйоні;
• Нежирний рибний суп з окуня з петрушкою та морквою;
• Борщ на яловичому бульйоні – буряки відварюють і кладуть у страву після приготування.

Підключаючи фантазію та комбінуючи дозволені види продуктів при гастриті, можна готувати різноманітні супи – смачні та корисні.

Риба та м'ясо коли гастрит

Риба вважається головним постачальником білка в організм, до того ж, її м'ясо швидко перетравлюється і не перевантажує травну систему.Ненасичені жирні кислоти Омега-3 відновлюють уражений епітелій шлунка та виступають антиоксидантом.

Користь риби при гастриті залежить від її жирності та способу приготування.Дозволяється їсти лише нежирні сорти риби: мінтай, хек, судак, навагу, морську лемонему та камбалу.Продукт слід їсти лише після термічної обробки, за винятком смажіння.Рибку можна готувати на пару та в мультиварці, їсти у відвареному вигляді, робити парові рибні котлети, тефтелі, суфле та юшку.

Солона риба при гастриті заборонена, але на стадії ремісії дозволяється з'їсти невелику кількість оселедця виключно домашнього приготування.У цьому випадку можна самостійно контролювати кількість солі в продукті та не нашкодити шлунку.

М'ясо є важким продуктом і важко перетравлюється організмом.Але дієтичні м'ясні страви в помірних кількостях сприятимуть відновленню слизової оболонки шлунка за рахунок надходження білка.До дозволених сортів м'яса відносять м'ясо кролика, індичатину, курятину та яловичину.Але за однієї умови: продукт має бути нежирним і не обсмажуватись.М'ясо перед вживанням краще відварювати або готувати на пару, на стадії ремісії дозволяється їсти запечені м'ясні продукти.Переважно перемелювати м'ясо у фарш – так воно швидше перетравлюється – і використовувати для приготування котлет, тефтелів, зраз, кнелів, фрикадельок.

Лікарі радять не змішувати м'ясо з іншими продуктами, інакше шлунок може не впоратися зі стравою.

Овочі

Вогкі овочі дозволяється вживати тільки в період ремісії захворювання.При цьому гастроентерологи радять вести харчовий щоденник, у якому відзначати реакцію організму на кожен із видів.Овочі не повинні містити грубі волокна, які дратують шлункові стінки.Їх потрібно відварювати чи гасити.

Що можна їсти при гастриті:

• Помаранчеві та червоні овочі – гарбуз, кабачок, морква, жовтий перець, жовті помідори, буряк та червону картоплю;
• Зелені овочі – брюссельську капусту, спаржу, болгарський перець, горошок та молоду цибулю;
• Білі та фіолетові – баклажан, цвітну капусту, пастернак та картопля.

Зелені овочі слід обмежити при гастриті із підвищеною кислотністю.Поза загостренням патології можна їсти огірки, очищені від шкірки і натерті на тертці.З овочів можна приготувати не лише супи, а й смачні пюре, суфле, гарніри, рагу та запіканки.

Фрукти, ягоди, баштанні

"Фруктовий" список, що можна і що не можна їсти при гастриті,включає такі плоди:

• Яблука.При будь-якій кислотності шлунка слід купувати лише солодкі сорти та їсти їх без шкірки та кісточок.Дієтичною стравою вважаються печені яблука – вони містять велику кількість вітамінів та пектини, які покращують травлення та зміцнюють здоров'я.
• Банани.Універсальний продукт за будь-якої форми гастриту.Однак у стадії загострення не слід вживати більше одного банана на день: по половинці вранці та ввечері.У їжу підходять лише плоди зі світло-жовтою шкіркою – переспілі та зелені банани можуть викликати відчуття тяжкості та дискомфорту у шлунку.
• Груші.Вважаються нешкідливим та корисним продуктом для органів травлення.Вони нормалізують роботу кишечника та виводять токсини.
• Кавун та диня.У невеликих кількостях баштанні можна включати в раціон, але не ранні сорти.Придатні в їжу тільки ті плоди, які продаються вже до кінця серпня - у них менше нітратів.
• Малина.Можна їсти в помірних кількостях у перетертому вигляді, особливо корисна вона при зниженій кислотності шлунка.Ягоди заповнюють нестачу вітамінів групи В та мінералів.
• Черешня дозволена при патології шлунка будь-якого типу.

Всі свіжі ягоди та фрукти містять кислоту, яка може викликати подразнення слизової оболонки шлунка.Наведений список містить найбезпечніші плоди.Але краще, якщо вони пройдуть термообробку перед включенням до раціону.

З ягід можна готувати смачні морси, киселі та компоти, груші та яблука запікати.Виняток існує для патології з недостатньою секрецією – ці пацієнти можуть їсти цитруси, ягоди та фрукти у сирому вигляді.Щоб уникнути бродіння, плоди краще вживати окремо від перших та других страв.

Молочні продукти та яйця

Молокопродукти обов'язково включаються до дієти для гастриту.Цілісне молоко як самостійний напій вживають помірно - воно важко розщеплюється і довго перетравлюється.Краще додавати його в чай, каші та супи.Корисно при гастриті буде козяче молоко.Вважається, що воно здатне знімати запалення внутрішніх органів.

Хорошу дію має і сир.З нього готують запіканки, духові сирники та ліниві вареники.За бажання можна їсти свіжий сир – достатньо протерти його через дрібне сито.

У мінімальних дозах допускається вживання твердого сиру – негострого та несолоного.До дозволених продуктів відносять ряжанку і нежирну сметану, кисле молоко і ацидофілін.

З яєць готують омлет на пару, варять, але не круто і не більше одного яйця щодня.

Борошно та солодощі

Добре впливають на слизовий покрив шлунка сухарики та зачерствілий білий хліб.Сухарі можна розмочувати у неміцному чаї.Через день дозволяється додати до раціону нездобне печиво без шоколаду або нездобні булочки.Як гарнір можна використовувати макарони і вермішель.

Дозволені солодощі:

• Мед;
• Пудинги з манної крупи;
• Домашнє варення із солодких фруктів;
• Сирне суфле;
• Желе із натуральних фруктів;
• Некислі сухофрукти, витримані у теплій воді.

Напої

При гастриті дозволені такі плодоовочеві соки: із солодких яблук, черешні, груш, персиковий, капустяний, томатний та картопляний.Соки потрібно розбавляти холодною водою та пити теплими.

Корисні при шлункових проблемах відвар шипшини, зелений чай, неміцний чорний чай з молоком, компот, мінеральна негазована вода, кисіль.

Що не можна при гастриті

Правильно побудоване харчування при запаленні передбачає відмову від продуктів, які дратують стінки шлунка, ускладнюють травлення та викликають зайве бродіння.За будь-якої форми гастриту заборонені:

• Житній та свіжоспечений хліб;
• Смажена картопля фрі;
• Усі міцні жирні бульйони;
• Окрошка;
• Класичний борщ із томатами та засмажкою;
• Смажені страви з м'ясом та рибою;
• Копченості, ковбаси та сосиски;
• Жирні різновиди риби, зокрема і консервовані;
• Гострі тверді солоні сири;
• Глазуровані сирки;
• Сметана та вершки високої жирності;
• Морозиво;
• Торти та тістечка;
• Виноград та сік з нього;
• Капуста;
• Ріпа та редька;
• Цибуля;
• Усі види грибів;
• Бобові;
• Бруква;
• Консервовані, мариновані овочі та соління;

• Кава – заварна та розчинна;
• Міцно заварений чай;
• Газування та хлібний квас;
• Шоколад та шоколадні цукерки;
• Напої із цикорієм;
• Алкоголь;
• Горіхи та насіння;
• Імбир та гострі приправи;
• Усі види соусів, майонез, гірчиця, хрін
• Сало;
• Маргарин, кондитерські жири та солоне вершкове масло.

При складанні дієти обов'язково потрібно провести діагностику на визначення рівня кислотності та секреторної функції шлунка.При загальних дієтичних рекомендаціях харчування при гастриті з підвищеною та зниженою кислотністю може суттєво відрізнятись.

Дієта №1

Це дієта при гастриті із високою кислотністю.Її мета – захистити слизову оболонку від механічних та хімічних подразників.Виключаються або обмежуються продукти, які можуть стимулювати активне вироблення шлункового соку.

Дієта стіл № 1 накладає табу на грубу, гостру, «сокогонну» їжу, копченість, соління.Страви краще подавати в протертому, пареному чи вареному вигляді.Допускається запікання, але без скоринки.Крім перерахованих вище заборонених позицій до списку включають:

• Здобна випічка, шарування;
• Каші з пшона, кукурудзи, ячки, перловки;
• Борщ, капусник;
• Зелень – часник, щавель та шпинат;
• Кислі, недозрілі, багаті на клітковину плоди та ягоди;
• Яйця смажені та зварені круто;
• Кефір та ряжанка;
• Усі види цитрусових.

Дієта є повноцінною, вона включає оптимальну кількість речовин, необхідних для нормального функціонування органів та систем людини, покращення стану шлунка.

Дієта №2

Розроблено для раціону харчування хворих із гіпоацидним гастритом.Ця форма захворювання супроводжується зниженою секреторною функцією шлунка.Ціль дієти – стимулювати процес секреції, але при цьому захистити слизову оболонку від механічних подразників.Забороняються продукти, які можуть викликати бродильні процеси у шлунку та кишечнику, а також страви, які важко та довго перетравлюються.Дозволяються страви з різноманітними подрібненими інгредієнтами та різними способами приготування – тушковані, відварені, печені, помірно смажені.Овочі та фрукти, багаті на клітковину, показані в перетертому вигляді.

Що не можна при гастриті з низькою кислотністю:

• Перлова крупа, пшоно, кукурудзяна та ячна каша – обмежено;
• Супи із молоком;
• Перші страви з гороху та квасолі;
• Грубі, багаті на волокнисту тканину м'ясо і птиця;
• Солона та копчена риба;
• Сирі непротерті овочі;
• Грубі сорти ягід та фруктів у сирому вигляді;
• Фініки та інжир;
• Сметана, молокопродукти із великим вмістом кислот – обмежено;
• Яйця круто.

Дієти призначають на період загострення захворювання.У міру згасання запальних процесів поступово переходять на звичне, але раціональне харчування.Обмеження, як і раніше, стосуються продуктів, які можуть спричинити загострення патології та тяжкість у шлунку.

Гастрит - одна з небагатьох патологій, яка піддається лікуванню за допомогою грамотно складеної дієти.Слід набратися терпіння, переглянути спосіб життя та уважніше поставитися до власного здоров'я.